Tagliatelle al Ragù
Ragù de músculo e panceta, sofrito de cenoura e aipo, vinho tinto, Parmigiano Reggiano 24 meses
O ragù que sai hoje entrou no fogo às sete da manhã. Não existe versão apressada dele — quando acaba, acabou.
R$ 78
Massafrescatododia.Molho de quatro horas.
A folha é aberta às seis da manhã e o ragù entra no fogo às sete. O que sobra do dia vira almoço da equipe — nunca o jantar de amanhã.
- Entrega em 35 a 50 min
- Massa aberta todo dia
- Forno a lenha de 1962
- 1962
- o ano em que a nonna Vera abriu a casa
- 1,2mm
- a espessura da folha, conferida no calibrador
- 4h
- o ragù em fogo que mal borbulha
- 12massas
- na carta, e nenhuma delas vem de pacote
Doze massas, e todas passam pela mesma folha
A carta muda quando a feira muda. Massa fresca acaba: se der vontade de uma em especial, avise no pedido que a cozinha separa.
Doze pratos na carta de hoje
- Massa fresca
Tagliatelle al RagùR$ 78
Ragù de músculo e panceta, sofrito de cenoura e aipo, vinho tinto, Parmigiano Reggiano 24 meses
- Massa fresca
Spaghetti alla CarbonaraR$ 74
Guanciale, gema de ovo caipira, pecorino romano, pimenta-do-reino moída na hora
- Massa fresca
Tonnarelli Cacio e PepeR$ 66
Pecorino romano DOP, pimenta-do-reino tostada na frigideira, água da massa. Sem creme.
- Massa fresca
Pappardelle ai FunghiR$ 82
Funghi porcini, shimeji, manteiga de alho, tomilho fresco
- Recheados & forno
Ravioli di Ricotta e SpinaciR$ 72
Ricota fresca, espinafre, pomodoro San Marzano, manjericão
- Recheados & forno
Lasagna alla BologneseR$ 76
Sete camadas de folha fina, ragù de quatro horas, besciamella, Parmigiano gratinado
- Recheados & forno
Tortellini in BrodoR$ 69
Recheio de mortadela e prosciutto, caldo de galinha caipira de 6 horas
- Recheados & forno
Gnocchi alla SorrentinaR$ 68
Nhoque de batata asterix, pomodoro, mozzarella de búfala, manjericão
- Clássicos do sul
Spaghetti alle VongoleR$ 89
Vongole frescas, alho, salsinha, vinho branco seco, azeite extravirgem
- Clássicos do sul
Penne all'ArrabbiataR$ 58
Pomodoro, alho, peperoncino calabrês, salsinha
- Clássicos do sul
Trofie al Pesto GenoveseR$ 64
Manjericão genovês no pilão, pinoli, pecorino, batata e vagem cozidas junto
- Clássicos do sul
Rigatoni alla NormaR$ 62
Berinjela frita, pomodoro, ricotta salata, manjericão
Antipasti
Bruschetta al PomodoroR$ 32
Pão de fermentação natural, tomate, alho, manjericão
Tagliere di SalumiR$ 68
Prosciutto, coppa, salame de Felino, pecorino, mel de laranjeira
Burrata e PomodoriniR$ 54
Burrata do dia, tomatinhos confitados, azeite novo
Caponata SicilianaR$ 36
Berinjela, aipo, alcaparra, azeitona, agrodolce
Dolci
Tiramisù della NonnaR$ 34
Mascarpone, savoiardi, café coado na hora, cacau
Panna Cotta ai FruttiR$ 30
Baunilha em fava, calda de frutas vermelhas
Cannoli SicilianiR$ 28
Ricota de ovelha, gotas de chocolate, pistache
Da adega e do balcão
Chianti ClassicoR$ 34
Taça de 150 ml · garrafa R$ 168
Limonata SicilianaR$ 16
Limão siciliano, água com gás, hortelã
Água mineralR$ 8
Com ou sem gás, 500 ml
EspressoR$ 9
Blend italiano, torra escura
Da nossa panela para a sua mesa, sem intermediário
A entrega é feita pela casa, não por aplicativo. O motoboy é o Wilson, trabalha aqui desde 2009, e a massa sai da panela quando ele encosta a moto na porta.
- 01
Monte a sacola
Toque em adicionar em qualquer prato da carta. A sacola fica salva se você fechar a página.
- 02
Entrega ou retirada
Entrega em 4 km pelo Bixiga e vizinhança, taxa única de R$ 9. Retirada no balcão sai sem taxa.
- 03
Confirme no WhatsApp
O pedido abre pronto na conversa da casa. A cozinha responde com o tempo real do dia.
- Tempo médio
- 35 a 50 min
- Taxa de entrega
- R$ 9 fixa
- Pedido mínimo
- R$ 60 na entrega
- Retirada no balcão
- Sem taxa, sem mínimo
Entregamos em Bixiga, Bela Vista, Consolação, Liberdade, Paraíso e Jardins.
Cinco molhos. É neles que a casa se decide.
Massa boa qualquer um compra. O molho é o que não dá para terceirizar — e é o que a cozinha faz do zero, todo dia, na mesma ordem desde 1962.
Ragù alla Bolognese
Músculo e panceta moídos na hora, sofrito de cenoura, aipo e cebola, vinho tinto e um dedo de leite no fim.
4 h de fogo
Pomodoro San Marzano
Tomate pelado San Marzano, um dente de alho inteiro que sai antes de servir, azeite e manjericão fora do fogo.
40 min
Pesto Genovese
Manjericão genovês, pinoli, alho e os dois queijos no pilão de mármore. Lâmina esquenta a folha e escurece o pesto.
no pilão
Cacio e Pepe
Pecorino romano DOP e pimenta tostada, emulsionados só com a água da massa. Sem creme, sem manteiga.
2 ingredientes
Burro e Salvia
Manteiga levada até noisette com folhas de sálvia inteiras. São trinta segundos entre o ponto certo e a queimada.
30 s de ponto
Um salão pequeno, quente e barulhento — do jeito certo
“Não faço comida para fotografia. Faço para quem senta, tira o casaco e fica.”Vera Battaglia, 1962 – 2004
Quarenta e dois lugares
Mesa de madeira sem toalha de papel, cadeira de palhinha e uma lâmpada quente por mesa. Ninguém é apressado a levantar.
O balcão da máquina
Oito banquetas de frente para a laminadora. Dá para jantar vendo a folha do dia seguinte ser aberta.
O forno de 1962
Tijolo refratário na parede do fundo, aceso desde as cinco da manhã. É ele que aquece o salão inteiro no inverno.
Guarde uma mesa
São 42 lugares no salão e 8 no balcão de frente para a máquina de massa. Sexta e sábado costumam fechar na quarta-feira.
Grupos acima de 10 pessoas: fale com a casa antes, o salão é pequeno.